蛤蜊肉要去掉黑色的東西,蛤蜊上面的黑色是海裡的淤泥、排洩物和蛤蜊的内髒,含有很多的膽固醇,而且還有一些泥沙,細菌,代謝物,有異味。處理蛤蜊時要去掉黑色的東西。蛤蜊(小型海鮮類)因為體積小,所以器官聚集,内髒、胃和排洩基本可以看成堆積在一起,根本無法分辨。
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