新馍會縮是因為面粉本身筋力的強弱和饅頭内外部的壓力差導緻的,但也不排除是因為在春秋季,季節交替溫差變化大也會引起新馍的抽縮現象,抽縮是一個物理現象。如果要避免新馍的抽縮現象,需和面的時候多加些水,面不能太硬太幹,發酵最好用鮮酵母菌,放在溫暖環境中,大概三十度即可,而且蒸的時候一定要均勻受熱,避免出現溫度差的狀況。
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