原因如下:
1、蛋清打發不足。
2、蛋白膏與蛋黃面糊混合時,用力過猛,把打發的蛋清泡沫破壞。
3、蛋糕膏體在烘烤過程中塌陷,原因是配方失衡:水或牛奶過多,泡打粉過多,油過多。
戚風蛋糕,屬海綿蛋糕類型,制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
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