松茸的處理方法。

1、先削去菌子上的泥土和雜草。

2、新鮮松茸清洗特别講究，不能直接将其放入水中浸泡，或用海綿或毛巾輕輕擦拭，不要讓它浸入太多水，以免松茸吸入過多水份影響口感。

用陶瓷刀或竹刀小心的削去将菌杆上的泥土刮掉，盡量别用鋼刀，鋼刀會讓松茸沾上腥氣 。将菌杆上的泥土刮掉，再稍稍用水洗去浮塵即可，動作要快。

注意啦：不要用水浸泡鮮松茸，因為松茸吸水後口感會大打折扣。還有強調下，松茸外的那層黑膜千萬别洗幹淨啊。那是可以吃的！

關于松茸菌衣

松茸生長在無污染的高山松林裡，人迹罕至，連帶松茸也是無污染的，隻在根部攜帶一些泥沙，而菌身黑色的、像泥污的部分其實是松茸本身菌衣的顔色。

松茸炒雞絲

原料：松茸幹片20克，雞絲150克，青紅椒絲50克，鹽，蔥姜絲，生粉，黃酒，油。

做法：

1.松茸幹片用40℃溫水浸泡20分鐘洗淨，切成絲狀。

2.油鍋燒之六成熟，将松茸、雞絲、青紅椒絲劃油後，瀝幹油，再把鍋燒熱，放入少許油。

3.将蔥姜煸香，放入料酒，再加鹽、和少量雞湯，放入已劃過油的原料。

4.燒至入味，用生粉勾芡即成。

青椒炒松茸

原料：松茸、青紅椒、鹽、蒜、澱粉、雞精、豬油、香油、高湯、食用油

做法：

1.将松茸洗淨切成片，青紅椒切塊，蒜切成片。

2.坐鍋點火放入油，油溫6成熱時，倒入松茸爆炒出鍋，鍋内留餘油，油熱放入蒜片炒出香味時，加入青紅椒塊、鹽、雞精、高湯用澱粉勾薄芡，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。

特點：味道鮮美，爽口。

松茸三鮮湯

原料：松茸片 輔料：火腿片、玉蘭筍片、雞片、豌豆尖包10個

調料：清湯、火蔥花、鹽

制作方法：

1.鍋洗淨加清湯、火腿片、玉蘭片、雞片燒出香味。

2.放入松茸片煮三分鐘，加豌豆尖包、撒火蔥花出鍋盛入蠱中即成。好喝，美味，營養。

冷藏保存

把鮮松茸放在冰箱保鮮層保存，也是一種不錯的保存方法，這種方法可以讓松茸的保質期延長到3到5天，如果還想讓松茸保存更長的時間，就需要的采取一些特别的存儲方式了。

一般來說新鮮松茸最好的食用期限一就1周内，這樣吃起來的松茸才會最美味，不過因為松茸并不是一年四季都有，所以一些朋友要想随時吃就隻有采用下面的保存辦法了。

冰凍處理

把新鮮松茸放入冰箱進行冷凍處理，可以讓松茸的保質期延長到幾個月。冷凍有兩種選擇：1. 清洗後冷凍，2. 連泥土一起凍，香味保存更好。（可按照重量分别裝成小袋，更方便食用。）

【切片冷凍】将松茸清洗後，擦幹，一定要擦幹，越幹越好，然後切片，用家用的食物密封袋裝好，抽真空保存。要吃的時候也不用解凍，直接拿出來直接煮味道最好！

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