雞翅清洗幹淨,有一些雞翅上還會有殘留的血迹,可以适當浸泡一下去除血水,洗淨後,用廚房紙吸幹水分,這一步不能省略,雞翅表面太濕潤會稀釋之後放入的腌料,影響成品的口感。擦幹後,用刀在雞翅兩面各斜切2到3刀。然後把雞翅放入合适的容器,根據雞翅的重量,加入足量的奧爾良料,這個配比關系,一般在腌料的包裝上都會有說明。最後用手把調料抓勻。
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