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皮蛋和松花蛋是一回事嗎

知識 更新时间:2024-06-26 07:08:14

  松花蛋,又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等,是一種中國傳統風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,微鹹,色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國内廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式後,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來,是人民群衆喜歡的美食之一。

  松花蛋上的松花是經過一場化學反應産生的。蛋白的主要化學成分是一種蛋白質,禽蛋放置的時間較長時,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基和一個酸性的羧基,因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造松花蛋設計,特意在泥巴裡加入了一些堿性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等,這些堿性物質會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白,于是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花。

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