沙瓤實際上是西瓜“過熟”的狀态。西瓜的可食用部分主要是胎座,由大量薄壁細胞構成。在西瓜成熟過程中,這些細胞逐漸膨大,在内部的液泡内累積水和糖分。細胞在膨脹的同時,也會相互黏附,但由于酶的作用而逐漸弱化,使得的果肉變得松散。由于成熟後西瓜水分含量下降,進一步使得細胞分散、甚至産生空腔,沙瓤西瓜便由此形成。
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