生活中,不少人會把蛋黃顔色作為衡量雞蛋是否更有營養的标準,認為偏紅的蛋黃更好更有營養。事實真的是這樣嗎?蛋黃真的是越紅越有營養嗎?
其實不然。雞蛋的蛋黃顔色深淺,主要與雞的飲食有關。一般散養的土雞可以采食到含有更豐富類胡蘿蔔素的食物,蛋黃顔色會偏紅一些。而籠養雞由于飼料相對固定,能改善蛋黃顔色的色素含量較少,蛋黃顔色相對較淡。
有的養殖戶就抓住了消費者迷戀紅心蛋的心理,向飼料中添加一些國家允許使用的着色劑,如斑蝥黃、辣椒紅、葉黃素等,來加深蛋黃的顔色。甚至還有不法分子為了謀利,向飼料中添加蘇丹紅等化工染料來達到産出紅心蛋的目的。
其實從營養角度來說,我們吃雞蛋是為了獲取優質蛋白質。無論是紅心蛋還是普通雞蛋,它們的蛋白質含量并無顯著區别。所以,沒有必要刻意地選擇紅心雞蛋。
來源:食品有意思科普動漫團隊
編輯:付衛麗
審校:李豔
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