白米飯在營養學中歸類糧谷類,而糧谷類食物中碳水化合物占百分之75到80,蛋白質占百分之8到10,脂肪含量占百分之1左右,此外還含有礦物質、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養素。除澱粉外,其脂肪,微量元素,膳食纖維等營養物質含量更高,營養也更豐富。
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