發了芽的土豆最好是不要吃,但如果覺得扔了可惜的話,可以在挖了芽以後,将準備吃的土豆泡入水中,吃的時候去掉水會更加安全。另外,在烹饪的時候加入些許醋,可以加速龍葵素的破壞,防止龍葵素對人體造成危害。土豆發芽會産生一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素。質量好的土豆每100克中隻含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,并有惡心、嘔吐、腹
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