1、香醋擺不壞。鎮江香醋經過科學測定含有17種氨基酸。主要有機酸成分是醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、一氧代二戊酸等,它們是由植物性原料經發酵生成的,是人體新陳代謝所必需的,而且有機酸在消化道内能起到促進新陳代謝、利尿及細胞内氧化還原的良好作用。
2、肴肉不當菜。鎮江的水晶肴蹄肉色鮮美,皮白光滑晶瑩,鹵凍透明,肉質清香而醇酥,肥而不膩,瘦不嵌齒。故而近人有詩贊道“風光無限數金焦,更愛京口肉食饒,不膩微酥香味溢,嫣紅嫩凍水晶肴”。
3、面鍋裡面煮鍋蓋。面鍋裡面
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