柿子由于含有大量可溶性丹甯物質,澀味甚濃,故一般需經人工脫澀後再食用。人工脫澀的方法如下:
1、溫水浸泡法:把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中,水溫及浸泡時間應根據采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果皮綠色水溫以35到40度浸泡18小時以上方可脫澀;
2、若采收黃熟期(果皮黃色),水溫應保持在20到25度,浸泡15到16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應随脫澀随食用或銷售,不宜久存,因它易腐爛。
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