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拉絲牛奶吐司的做法

知識更新时间:2024-10-01 03:33:37

　　1、将面粉放入盆中，愛玩的就用手指挖四個小坑，分别依次放入酵母，鹽，糖，雞蛋，最後滑入牛奶。

　　2、開始和面，就像我們平時和面那樣把面粉和成棉絮狀，再用手将它們合成面團。

　　3、離盆到面闆上開始像洗衣服那樣搓揉面團，在這個過程中會有粘手粘闆現象，很正常，可配合刮闆繼續搓，揉。直到面團表面開始光滑，不粘手了，開始下一組動作，摔，揉，雙手捧起面團向下拉合，放回面闆做V型推揉……就這樣以此類推，重複重複再重複，然後揪一小塊面做面膜測試，慢慢抻拉開的面膜成有彈性的半透明狀，即便有洞也是邊緣光滑的，恭喜你！揉面結束！

　　4、将和好的面團放入盆中，封上保鮮膜放入冰箱冷藏8-12小時，進行低溫發酵。

　　5、次日從冰箱取出，面團應該已經發酵至1倍大，放置室溫下一小時再次發酵。想知道面團是否發酵成功，可用沾了面粉的手指在面團上戳一個洞，洞口不回縮周圍無塌陷即可。

　　6、将面團放置案闆上，用手按壓大氣包，切成三等份，将每一等份以從上向下拉合的手法團成球，放置案闆上用保鮮膜蓋住，醒20分鐘。

　　7、開始第一次的整形，取出一個面球，以壓擀的方式将面球擀成橢圓形，将氣泡拍掉，翻面，從上至下卷成卷，封口向下放置案闆上，以此類推将三個面球都這樣成卷放置案闆上，蓋保鮮膜。等5分鐘。在此期間可在準備好的吐司盒中用沾了植物油的廚房用紙塗抹在磨具裡。不用多，一點點油就好。

　　8、第二次整形，将面卷依次擀成寬長條狀，喜歡層多的可以像關兩扇門一樣左右向中間對折，兩手分别捏住靠近自己這邊的底部兩端向左右兩邊抻拉，輕柔些啊，然後從頂部向内沖着自己的方向卷成卷，成型，三個整齊排列放入面包盒中。

　　9、這時開始最後的發酵，可在微波爐中放一碗大概50度的水，把面包盒放到旁邊，關上微波爐，這時你可以該幹嘛幹嘛去，視氣候決定，夏天大概半小時到40分鐘，面卷就發到吐司盒的八分滿了，在此期間可将烤箱預熱到180度。

　　10、蓋上錫紙，不要封的太緊，要給面包長大成山的頂部空間為準，放入預熱好的烤箱下層以180度先烘烤35分鐘，拿掉錫紙再烤3-5分鐘上色。

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