白菜外皮受凍後最好不要用來腌制酸菜,冬天儲存白菜最适宜的溫度是0攝氏度左右,溫度過高,白菜容易脫幫腐爛,溫度過低,白菜又會受凍,一般情況下,白菜在零下2攝氏度時,外葉雖有結凍,但管理得當,使其緩慢解凍,還可以恢複新鮮狀态,如果溫度過低,白菜的原生質膠質體就會受到破壞,細胞就會死亡,解凍後不可以食用,更不可以用來腌制酸菜。
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