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蛋糕塌下去是什麼原因導緻的

知識 更新时间:2024-12-05 11:10:52

  1、配方裡油、水太多,沒有加适量的泡打粉,沒有及時倒扣,解決的辦法調整配方;

  2、蛋白消泡,打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對,解決的辦法是打蛋頭、打蛋盆要幹淨,不能有水和油,最好用銅、不鏽鋼打蛋盆,蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分幹淨,蛋白裡不能留有蛋黃,加糖和白醋和玉米澱粉幫助打發、穩定泡沫;

  4、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,解決的辦法是掌握攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻;

  5、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子内壁沒有洗幹淨,有油層,解決的辦法是拒絕防粘模,保證模子内壁無油;

  6、底火太大,容易導緻底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿,模底抹油也可能出現此問題,解決的辦法是降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火。

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