醬牛肉做法如下:
1、選料:選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成;
2、.清洗:先将選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗淨,然後用闆刷刷洗1次,再用清涼水過4次;
3、調醬:用涼水将黃醬調稀,同時放入食鹽攪拌均勻;
4、煮制:将牛肉放入醬湯鍋中煮1小時,開鍋後把牛肉撈出,底碼放骨頭或竹闆,将瘦肉、腱子肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進老湯,加入輔料,用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹闆子壓在牛肉上,竹闆上放個滿水的大盆;
5、出鍋:壓鍋後,封火,用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平,肉出鍋後要放在竹屜内免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。
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