白酒與水不同,分布在酒杯壁周邊的酒液會産生一種張力,使酒液不會很快地落下,這便稱之為白酒挂杯。挂杯現象其實是酒的粘性導緻的,并不一定是好酒的标志,有一定粘稠度的酒都會有這樣的現象。當然,在品酒的時候,觀察一下,可以知道酒的粘稠度如何,挂杯比較厲害的可能會口味濃郁一些。但是挂杯不是一切,CabernetSauvignon挂杯中等,Merlot和PinotNoir要細一些,但是密集勻稱,Gamay較輕細。品白酒時,挂杯現象更重要,因為有很多白酒屬于甜型的。比如貴腐型的甜白酒挂杯酒比較粗重,這是由于糖度高,酒的粘度也高的原因。
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