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即發面粉是不是低筋面粉

知識 更新时间:2024-11-17 00:46:35

  即發面粉不是低筋面粉,即發面粉是發性幹酵母經過處理,内含乳化劑,易溶于水的面粉。而低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似。

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