“十裡不同音，百裡不同俗”，在吃這件事情上同樣如此。湖南口味的特色菜，主要指中國八大菜系之一、常以口味辣而著名的湘菜系列，分布在湖南各個地區，帶着強烈的地域特色。

倘若覺得湖南菜的特點隻有辣，一定有一些特色湘菜你還不曾嘗試過。這些湖南各地的地道特色菜，哪種口味讓你念念不忘，吃了還想吃？

鳝魚炒蛋、石灣脆肚、楊橋麸子肉、草市豆腐，這幾道光聽名字就想嘗鮮的地方土菜，來自全國唯一授牌的“中國土菜名縣”——衡東，也是衡東土菜館中最為著名的幾道菜式。

值得一提的是，石灣脆肚中的黃貢椒作為金牌輔料，更是在衡東口味脆肚中承擔着提升“色、香、味”品質和口感的多重功能。

衡東縣，一個湖南衡陽的小縣城，這裡的衡東土菜是湘菜的重要地方支系，距今已有300多年曆史。衡東土菜取材于衡東本土土畜産品，采用衡東民間流傳幾百上千年的傳統烹饪方法，衡東人已将衡東土菜館開遍省内外，遠在他鄉的湖南人也可以在衡東土菜館裡吃到正宗的湖南味道。

濃郁的土家風情、源自大自然的新鮮佳肴構成了土家族特色菜館“吃飯皇帝大”的靈魂。這裡的招牌特色菜種類繁多，最火爆的貓兒山黃牛肉、土家世代相傳的土家倒缸沖菜、每桌必點的竈膛罐罐牛腩、手撕扁擔雞、柴火稻草魚……每種都是土家風味，每一道都讓人胃口大開。

五嶺主峰貓兒山下散養小黃牛每隻都不足百斤，肉質細嫩且纖維少。現場烹饪時，香氣四竄，着實饞人。土家倒缸沖菜之所以與衆不同，就在于土家阿媽世代相傳、甚至作為女兒陪嫁的老壇秘方。土匪山鴿子、土家山裡茄子、湘西野菜糍粑、土家桂花紅糖冰粉、土家酸豆角煎餃等各種來自湘西的特色美食小吃讓人欲罷不能。

土家三下鍋，乍一聽并不知道這是一道什麼神奇美食。土家三下鍋又稱張家界三下鍋，是張家界地區流傳自土家族聚居地的特色招牌菜。土家人将臘肉、蘿蔔、豆腐一鍋炖做成“合菜”，土家族人吃飯時又有“下跪”、“下鍋”、“下筷”“三下”的習俗，“三下鍋”菜名因此而誕生。

現在的張家界三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮，還加入了肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣，經過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮，有着獨特的土家風味，回味無窮。

湘菜中名氣頗高的菜式“剁椒魚頭”，是一道曾走進聯合國的著名湘菜，剁椒魚頭做法簡單，營養不簡單。

以營養、口味俱佳的大頭魚為原材料，加入地道的湖南剁椒，香辣爽口，回味綿長。魚頭營養高、口味好，在長沙吃魚頭，擅長剁椒魚頭的餐廳首推壇宗剁椒魚頭、老街魚嘴巴、钰湘宴。

永州人常常挂在嘴邊的家鄉名菜永州血鴨，是永州人家家都會做的地道家常名菜，也是湘菜系中的特色招牌菜之一。

原材料永州血鴨來自江永、道縣、新田、甯遠、藍山、東安、雙牌等多個地方，烹饪好的永州血鴨黑裡透紅，鴨肉焦脆爽口，香辣酸鹹俱全，是伴酒下飯佳肴，還具有美味、開胃涼血的特點，深受當地人所喜愛。

湘菜菜式衆多，辣椒炒肉既美味又家常，是地地道道的湖南人最喜愛的大衆口味菜。

而将這道家常小炒做成名菜的費大廚，将辣椒炒肉以店面招牌單品菜推向了大家。“别人做湘菜，我們隻做湘菜中的辣椒炒肉。”費大廚以品質上乘的甯鄉花豬、辣味适度的辣椒品種、極為講究的取材方式，制成了這道吃不膩的辣椒炒肉。

因蒸煮工序特殊，浏陽菜蒸制過程以水滲熱，做出來的蒸菜清淡養胃不上火，蒸雞蛋、臘味合蒸、豆豉蒸排骨、粉蒸肉等就是浏陽蒸菜中的代表菜。

“中國蒸菜之鄉”浏陽是湖南傳統名吃浏陽蒸菜的原産地。相傳，浏陽蒸菜起源于明朝，至今已超過500年曆史。

浏陽蒸菜也屬于湘菜系，有含油脂低、熱量低、易于消化吸收的特點。浏陽獨特的氣候地理環境蘊藏的天然食材健康有機無污染，采用鄉間土茶油蒸制的浏陽蒸菜含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等營養物質。氨基酸和含氮量很高的原材料加上獨有的烹饪技巧，讓浏陽蒸菜味道更為鮮美，“百菜同蒸”的浏陽蒸菜展堪比精美的藝術品。

為一口美味的黃牛肉，尋遍省内外各類品種的牛，将“小炒黃牛肉”作為單款爆品的“湘菜王牌”——炊煙小炒黃牛肉，在貴州的文山牛、陝西的秦川牛、河南的南陽牛、山西的晉南牛等原材料品種中，最終将湘西國寶級深山土黃牛作為菜館的獨家原材料。

深山放養的湘西土黃牛食青草、喝山泉、爬陡坡，有30個月以上的自然生長期，其牛肉的鮮嫩和香味口感，堪比日本和牛。炊煙小炒黃牛肉還曾登陸熱門綜藝《王牌》節目，也是聯合國的湘菜代表，衆多品嘗炊煙小炒黃牛肉的明星們對此贊不絕口。

這麼多口味卓絕的湘菜菜式，

你的味蕾有沒有被撩到？

旅途之餘，在這些湘菜館大快朵頤，

這趟湖南的行程才算沒白來。

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