哪怕隻有一個人吃飯，也要做到精緻得體，美食、不僅僅是為了果腹，更是對生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與美食刻在靈魂裡，這世上，唯愛與美食不可辜負，請善待那個為你做飯的人！

最近大家閑着無事，都在做涼皮，我也很納悶，涼皮在我國是一種很常見的小吃，我每年都會做幾次給家人吃，但不知道怎麼回事，最近涼皮的做法突然又火了起來，我身邊大部分朋友都在做涼皮，趁着這幾天天氣暖和，我也重新來做一做。

離開北方，在南方很難吃到正宗的涼皮，不正宗的涼皮要麼在面上弄虛作假，要麼在調味料上獨具一格，吃到嘴巴裡不知道該怎麼形容，要想吃到傳統的涼皮，還得自己動手，做涼皮其實很簡單，就是需要花些時間，如今大家都閑在家裡，不妨也跟着我做一做，自己做出來的涼皮真材實料，口味正宗，不粘不開裂，筋道爽滑，學會了可以去擺路邊攤。

做涼皮需要用到的東西也很簡單，有面粉就夠了，主要食材就是面粉，在做涼皮之前，大家需要先準備一下工具，一是一個大的煮鍋，這個可以用家裡的炒鍋，蒸鍋來代替，二是一個篩子，用來過濾面糊，防止面筋混到面水裡，三是一個涼皮籮籮，一般是不鏽鋼材質的，圓形，底部平整光滑，四周高，我用的家裡的深披薩盤來代替的，我看網上有人用不鏽鋼盆子來代替，還有用陶瓷盤子來代替的，總之，底部平整光滑，四周有高圍邊的不鏽鋼材質和披薩盤都可以代替。

【自制傳統涼皮】

用料：面粉300克，清水170克，鹽少許。

步驟：

1，面粉裡加入一小撮鹽，鹽能提高面的筋度，至于面粉，首選優質的中筋面粉，低筋面粉筋度低，蒸出來的涼皮容易不成形，散裝的普通面粉質量太差也會開裂或者不成形，有些超市裡标注的是高筋面粉，實際上可能它蛋白質含量标的虛高，用錯面粉，涼皮百分百失敗，也有朋友說喜歡用高筋的，高筋也有它不好的地方，一是揉起來費力，另外蒸出來的涼皮還容易裂，洗出來的面筋也會有些少。

2，将清水倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，冬天氣溫太低的話，可以将水換成溫水，水溫一定不要燙手，不同品牌的面粉吸水量會不太一樣，大概面粉與水是二比一的比例，根據實際情況可适量增減。

3，用手把面粉揉成面團，一開始不太好成形，揉出來的面比較粗糙，沒有關系，蓋上保鮮膜或者濕布，醒十五分鐘再揉。

4，醒好的面團很容易揉光滑，面團均勻細膩就是揉好了，蓋上保鮮膜，醒面半個小時讓面筋成形。

5，把醒好的面團放入幹淨的大碗中，倒一些清水進來洗面，水量不需要很多，因為這個步驟我們要重複很多次，洗面的時候沒有什麼訣竅，來回折疊，抓捏就可以了。

6，洗面的清水會變得越來越白，等面水比較濃稠了就倒出來，倒的時候用濾網過濾一下，面筋渣放回面團，過濾後的面粉做出來的涼皮比較細膩，光滑均勻。重複加清水洗面的步驟，這個步驟大約重複個十次，每次洗出來的面水都收集在一起。

7，最終面團會變成一團黃黃的面筋，洗面的水也不再發白，這樣就可以了，得到的面筋可以直接上鍋蒸十分鐘吃，也可以加入一點發酵粉，發酵以後再蒸着吃。

8，洗面筋的面水就是我們用來做涼皮的食材，将這個面水放在一邊，靜置至少四個小時，四個小時後面水就會沉澱，底部是沉澱下來的小麥澱粉，上面是一層黃色的清水，将這層清水倒掉，不要完全倒掉，留下大約一厘米高，用湯勺把澱粉和這一厘米高的清水攪拌均勻，可别小看這一厘米的清水，如果沒有的話蒸出來的涼皮很容易開裂。

9，取出做涼皮的工具，表面刷一層薄薄的油，通常玉米油，葵花籽油就可以，可以備一個小碗裝油，因為每做一張涼皮都需要刷一次油。

10，煮鍋中燒開一鍋水，舀兩勺面糊到披薩盤裡，轉動披薩盤，讓面糊攤平，然後放入水中，蓋上鍋蓋，大火蒸大約一分鐘。

11，大約一分鐘後涼皮鼓起大泡就蒸好了，如果涼皮蒸的時間太短，或者沒有用大火蒸，取出來的涼皮就會開裂。

12，蒸好的涼皮借助筷子勺子之類挑起一個邊角，用手輕輕提拉就出來了，成功的涼皮韌性佳，彈性好，重複将所有的面糊都蒸好即可。

13，蒸好的涼皮可以擺在盤子裡，每兩個涼皮之間要刷一層油防粘，當天做的要當天吃完，不要過夜，過夜的涼皮會發粘。

14，調涼皮的用料，一般會用到油辣子，香油，陳醋，生抽，料酒，蒜水，面筋，黃瓜或者煮熟的綠豆芽，然後是鹽，雞精，有些地方還會加上一勺芝麻醬，攪拌均勻，香辣爽口。

小貼士：

總結一下，要想做出成功的涼皮，要用優質的中筋面粉加鹽和面，醒面的時間要足夠，面水沉澱的時間至少要四個小時，沉澱好的澱粉要留大約一厘米高的清水，蒸涼皮的盤子要提前刷油，蒸涼皮要用大火并且蓋上鍋蓋蒸，記住這些小細節，做出來的涼皮百分百成功。

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