澱粉不可以發酵,因為澱粉是一種多糖,是食品原料,用于調味,或者是烹煮過程當中起到勾芡的作用。澱粉和面粉的本質和用法是完全不一樣的,澱粉不能代替面粉。
發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝産物或次級代謝産物的過程。控制食品發酵過程的主要因素有酸度、酒精含量、菌種的使用、溫度、通氧量和加鹽量等。
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