tft每日頭條

 > 知識

 > 燒鴨皮水醋過濃會怎樣

燒鴨皮水醋過濃會怎樣

知識 更新时间:2024-12-04 20:01:21

  1、我們知道高濃度的皮水不能使用高溫來燒,那麼在這裡的滿爐光鴨12個,且是換毛鴨,注定要燒制更長的時間,一般燒鴨時長是40-45分鐘左右,這裡起碼要60分鐘才能保證12個鴨子全熟。為什麼?因為高濃度的皮水不耐火,鴨子不容易熟,且烤出來騷味也非常的重。

  2、在香港餐廳這種情況很常見,他們的鴨子都很紅,但是不夠香,而且略帶有騷味。因為“高濃度皮水+低火力”燒制出來的顔色相對好看,但缺乏大火才能逼出來的傳統的香味!

  3、将來回去開燒臘餐廳或燒臘檔口,不建議采用高皮水+低火力燒制法,因為燒鴨出爐不夠香,光色澤好看不管用,現在的客人都很嘴刁,好看不好吃的東西,做生意不會長久。

  4、總的來說,燒鴨皮水濃度的高低用法,需要根據燒制的生胚數量、烤爐屬性、色澤追求、火候大小等來定,而不是一昧地想要鴨子色澤好看就高濃度,想要鴨子幹香就大火猛燒,這樣做法極度不可取。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved