徽菜的特色臭鳜魚?中新社合肥3月19日電 題：百年徽菜臭鳜魚“觸網”破圈 “漂洋過海”出口歐美東南亞，我來為大家科普一下關于徽菜的特色臭鳜魚?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

徽菜的特色臭鳜魚

中新社合肥3月19日電 題：百年徽菜臭鳜魚“觸網”破圈 “漂洋過海”出口歐美東南亞

作者 趙強 儲玮玮

“随着臭鳜魚越來越被消費者接受，加之互聯網的作用，臭鳜魚有了更廣闊的市場。”中國徽菜大師、臭鳜魚技藝非遺傳承人鐘少華近日在接受記者采訪時說。

臭鳜魚是中國八大傳統菜系之一徽菜的招牌菜，已有200多年曆史。徽州人用腌制和發酵的方法，将鳜魚做出了獨特鮮美的味道。

鐘少華介紹，徽州臭鳜魚的“臭”，源于其奇妙的生物發酵工藝。魚肉本身在這一發酵過程中更有營養，通過烹饪更加鮮嫩美味。

今年49歲的鐘少華是百年餐飲老字号紫雲館的第七代傳人，16歲拜師學藝，繼承了徽菜的傳統工藝與精髓。他認為，徽菜是徽文化不可或缺的組成部分，作為一個土生土長的徽州人，理應傳承和振興徽文化。

新冠肺炎疫情發生以來，餐飲行業積極謀變。作為徽菜的招牌名菜，臭鳜魚如今也借助互聯網“破圈”出海。

如今，鐘少華經營着3家徽菜餐廳及一家臭鳜魚生産企業。2021年，公司營收達1000萬元(人民币，下同)，年出貨量25萬斤，市場遍布中國大部分地區。

“為了‘圈粉’年輕消費群體，我們通過電商、短視頻等平台引流粉絲、推廣産品，現已儲備大量粉絲，通過線上的傳播，擴大了臭鳜魚的知名度。”鐘少華說，粗略估算，線上銷售已占其整體銷售的20%，且這一比例還在不斷擴大。單是開通抖音賬号的半年來，單家餐飲門店的銷售就增長了近50%，單月臭鳜魚單品銷售額近10萬元。

去年12月30日，黃山市餐飲烹饪行業協會發布了“中國徽菜徽州臭鳜魚産業發展大數據”：黃山市徽州臭鳜魚年産值約40億元，帶動就業5萬餘人。徽州臭鳜魚銷售市場主要分布在安徽省和北上廣深及香港、澳門，國外主要分布在東南亞、歐美和日本等地。

臭鳜魚雖已“漂洋過海”，但如何才能讓更多的海外消費者更好地享受地道徽菜美食？

中國烹饪大師、安徽省現代徽菜文化研究院首席研究員尹親林認為，徽菜“出海”，改良勢在必行。

尹親林曾多次參與國際餐飲文化交流，早已将臭鳜魚帶到國外，并“俘獲”了衆多餐飲同行和食客們的味蕾。他認為，徽菜“出海”尤其要在食品工藝和标準化上下功夫。

“味重色重的傳統徽菜，已難以滿足現代消費者較高的飲食需求。以臭鳜魚為例，要根據食客的需求進行燒制，在選擇原料方面，要做好統一的标準，完善食材配置，針對海外消費者，做法上要去除魚刺，改刀成塊，實行分餐制。”

“如今，跨境電商的發展，使得臭鳜魚伴手禮、休閑熟食、預制菜深受海内外年輕群體喜愛，加之高科技保鮮冷鍊技術的崛起，讓臭鳜魚可以‘遊’得更遠，百年徽菜‘出海’前景可期。”尹親林說。(完)

來源：中國新聞網

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!