土豆澱粉或地瓜澱粉即可。
食材:裡脊400克、生粉适量、白醋适量、料酒适量、鹽适量、白胡椒适量、白糖适量、蔥水适量、姜水适量。
調味汁:白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒。
具體步驟:
裡脊切3至5厘米寬的肉片,用刀背在每片肉上剁幾下;洗去血水,多用水沖幾遍後攥幹水分,容易吸收調味料的湯汁;攥幹的肉片放入适量蔥姜水;放入白胡椒粉、料酒、少許鹽;放好調味料及生粉後的肉片反複摔打幾下,摔打後肉片和生粉攪在一起;肉片腌制20分鐘後,下熱油鍋炸制一遍後再複炸一次;将調味汁下入炒鍋後,見調味汁開鍋後,小火下入生粉芡汁;待湯汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋即可。
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