回鍋肉做法如下:
主料:五花肉400g。
輔料:青蒜100g。
調料:花椒幾粒、幹辣椒1個、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、花生油适量、八角3個、蔥2段、姜2片、甜面醬1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1茶匙。
步驟:
1、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、花椒、大料和幹辣椒,煮開撇沫,蓋蓋子關小火;
2、小火煮至全熟,需要二十分鐘,煮的過程中要給肉翻身,關火後用原湯泡一會兒;
3、泡半個小時後撈出來晾一段時間,然後切大片,十公分長,五公分寬,厚3毫米;
4、豆瓣和豆豉放一起剁細,青蒜洗淨斜切備用;
5、坐鍋下油小火煸肉片;
6、肉扒到一邊,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然後下甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下;
7、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接着煸,期間白糖放一小勺;
8、最後放青蒜,炒幾下即可。
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