松開是一種日本特有的發醇調味料,是用圓粒江米(粳糯米)為主要原料,系用日本進口的菌種糖化而成,凡蒸煮、燒烤、熱炒、冷拌均可使用,尤其是在生産烤鳗等出口日本的食品加工中必須使用的調味料;在日本料理中,有着廣泛的用途,可增加菜。
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