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醬油屬于食品類嗎

知識 更新时间:2025-02-08 13:47:00

  醬油是食品。

  醬油簡介:主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較鹹,用于提鮮;老抽較淡,用于提色。

  醬油的分類:

  1、釀造醬油:是指純釀造工藝生産的醬油,是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麸皮為原料經天然微生物發酵制成的液體調味品。

  2、配制醬油:是指以百分之50以上的釀造醬油,添加酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。配制醬油鮮味較好,且有更多鮮味變化,但醬香、酯香不及釀造醬油。

  3、化學醬油:以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料,經鹽酸水解,再制成的液體鮮味調味品。

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