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面包變質的原因

知識 更新时间:2024-08-08 16:10:50

  在面包貯存過程中,尤其是在高溫多雨的季節,面包極易發生長黴變質。面包變質究其原因,主要是由黴菌引起的,主要包括青黴、黃曲黴、根黴等種類。黴菌的生長需要氧、水分、碳源和氮源等營養物,它是利用孢子繁殖的,在潮濕環境中,黴菌孢子最适生長溫度為20~35℃。 當面包上出現黴斑時,孢子在面包上至少已經繁殖24小時了。

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