脫 氫 醋 酸 鈉 為 白 色 晶 體 粉 末 ,幾乎無臭。易溶于水,水溶液呈中性或微堿性。 對光和熱較為穩定,抗菌能力 随 p H 值的不同而變化,但不太受其他因素的影響,對腐敗菌、病原菌一樣起作用。特别對黴菌、酵母菌的作用比抑制細菌的作用強,0.1 % 的濃度就能發揮抗菌作用。廣泛用于幹酪 、奶油、人造奶油、黃醬、食醋、醬油等食品中,一般使用量為500毫克/千克左右。
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