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曲精的屬性及用途

知識 更新时间:2024-11-28 16:12:36

曲 精 是 将 成 熟 種 曲 ,經低溫幹燥後,分離并收集米曲黴孢子,加以密封包裝作為商品。使用單位僅需将約相當于原料0.0 5 % 的用量接種于醬油曲料中,即可代替種曲。每克曲精含曲黴孢子數一般可高達2 0 0 億個以上。其使用方法是:取需用量曲精與1 0 倍左右幹淨麸皮或面粉,拌勻後加入40℃;以下的蒸熟原料内将之混合均勻,在 30 ~ 35℃培養至白色菌絲生長茂盛或略呈黃綠色,即可用以發酵。

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