紅 曲 米 是 一 種 天 然 食 物 色 素 ,其顔色紫紅優美 ,宛如朱砂,利用它制作的食物能增進人的食欲,對人體有益無害。 紅曲米含糖化酶、澱粉酶、紅曲黴紅素、紅曲黴黃素、有機酸等物質。被廣泛用于紅方豆腐乳、紅腸、火腿、罐頭、果醬、糕點、飲料、糖果、釀酒、釀醋等食品行業。
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