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面筋怎麼挑好吃

生活更新时间:2024-12-27 03:14:21

　　1、一是看色澤：取面筋在散射光線下直接觀察。優質面筋，顔色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質量較差的面筋顔色相應地變深。劣質面筋，色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。

　　2、二是看組織狀态：先取樣品直接觀察，然後用刀切開再觀察，最後用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優質面筋，其組織狀态多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質。質量比較差的面筋，其組織狀态彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質面筋，沒有彈性，手摸時粘手，有雜質。

　　3、三是氣味鑒别：取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然後切開面筋，再次嗅聞。優質面筋具有面筋應有的氣味，無其任何異味。質量較差的面筋，氣味平淡，稍有異味。劣質面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良氣味。

　　4、四是滋味鑒别：取樣品細細咀嚼，品嘗其滋味。優質面筋具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。質量較差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。

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