主料:牛腩、土豆
輔料:蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、桂皮、料酒、白酒、生抽、老抽
做法步驟:
1、幹辣椒切段,蔥白切段,姜切片,蒜切小粒,一半蔥葉打結,一半切蔥花;
2、牛肉切成小塊,土豆切成塊并用水泡上;
3、牛肉放入沸水中焯水1分鐘,撈出後用溫水洗淨血末并瀝幹水分備用;
4、熱火放入30克油,燒至七分熱放入蔥姜蒜一分鐘後撈出,盛出後,放置在一旁;
5、将牛肉放進熱鍋進行翻炒,加入料酒、醬油、白酒翻炒至牛肉上色;
6、放入兩勺豆瓣醬,一分鐘後,放入八角、花椒和幹辣椒,翻炒兩分鐘;
7、鍋内加入溫水300毫升和蔥結,蓋上鍋蓋,用大火煮沸,15分鐘後,轉中小火慢炖一個小時左右;
8、加入土豆和20克鹽,用中火再炖15分鐘,之後用大火煮五分鐘左右即可。
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