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土豆放置的時間久了發芽能吃嗎

生活 更新时间:2024-12-25 09:56:59

土豆又稱馬鈴薯,是世界第4大糧食作物,也是一些地區的主食。但是土豆也總是混在蔬菜堆裡,制作成各種各樣的菜色美食。其實土豆的葉子有毒,莖也有毒,甚至土豆本身也有帶毒的時候。

土豆放置的時間久了發芽能吃嗎(小心發芽和未成年)1

圖片來源網絡

近年來,人類以及家畜吃土豆中毒的事情時有發生,這是因為土豆除了含有大量的澱粉DB質糖類等物質之外,還含有一些有毒生物堿-龍葵素,也叫龍葵堿。有研究認為,茄科植物體内之所以含有這類生物堿,是為了防止還“未成年”時就被昆蟲和動物吃掉,所以新長出的嫩芽嫩葉和“未成年”的過時裡的含量會更高一些。

土豆放置的時間久了發芽能吃嗎(小心發芽和未成年)2

發芽發青的土豆(來源網絡)

一般情況下100g的土豆中會含有3-10mg左右的龍葵素,而且基本都存在土豆皮裡,正常的土豆就這麼一點含量可以放心吃,是不足以引起中毒反應。但是一旦土豆開始發芽,“身體”發青,又或是還“未成年”就被人挖出來,那它體内的龍葵素含量就會比正常情況下的高出5-8倍左右,特别是幼芽和芽眼部分,含量最高毒性也會最大,此時你稍微吃30g左右,大概半個雞蛋左右,15-20分鐘後可能就會有中毒反應。

土豆放置的時間久了發芽能吃嗎(小心發芽和未成年)3

圖片來源網絡

所以遇見發芽的土豆或者土豆發青就盡量不要吃了,建議直接扔掉。平時買土豆回家,建議要放在冷涼的地方避免曬太陽,因為紫外線照射後,土豆更容易産生龍葵素,另外還要防止土豆受外傷,也會誘導合成龍葵素。

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