食譜:炒牛雜。
主料:田螺500克,黃豆芽,酸筍,子姜,泡椒,蔥,姜,幹辣椒,蒜,陳皮,沙姜,八角,食鹽,雞粉,米醋,蚝油,白砂糖,芝麻油,胡椒粉,二湯。
炒牛雜的做法:
1、将柳州筍絲焙幹,待用;
2、将石螺下少量鹽焙幹水,用旺火燒熱,加入适量油,下香料爆炒,放入田螺及少許二湯,焖5分鐘起鍋待用;
3、用旺火燒熱,加入适量油,下柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香,下二湯,調料調味後煮至沸騰起鍋,酸湯完成;
4、将大豆芽灼水後,起鍋置入木桶容器内墊底;
5、下二湯,待燒滾後,放入焖置好的田螺,煮3分鐘後,下牛雜煮2分鐘起鍋,在成品上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。
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