選用新鮮無異味的牛油,洗淨後切成小塊,放入淨鍋中,摻入适量的清水,投入大蒜和姜塊(拍破),倒入料酒,上火熬至水分幹且香味溢出時轉小火,繼續熬至全部出油後,打去渣子,即得牛油。若選用市場上制好的牛油,可先将牛油放入沸水鍋中融化後,倒入料酒,上火熬制片刻,除去異味,濾淨雜質,再将表面油脂,放入另一口鍋中,加入姜塊和大蒜,上火熬至水分幹時,揀去姜蒜,即得幹淨牛油。
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