調面糊時加入澱粉、清水炸東西會變的酥。面糊分為幹糊和濕糊兩種,前者經過油炸後口感酥脆,後者經過油炸後口感松軟。
幹糊是低筋面粉中加入澱粉、清水,經過油炸後口感酥脆,幹糊适合經過油炸然後進一步調味的菜肴,比如焦熘大蝦、抓炒裡脊、炸烹茄盒;濕糊是低筋面粉中加入雞蛋、清水,經過油炸後口感松軟,濕糊适合經過油炸後直接食用不進一步調味的菜肴,比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!