一,川菜的特點有:
1、選料認真,川菜要求對原料進行嚴格選擇,做到量材使用,物盡其能,既要保證質量,又要注節約,味型多樣,變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品;
2、刀工精細,刀工是川菜制作的一個很重要的環節。它要求制作者認真細緻,講究規格,根據菜肴烹調的需要,将原料切配成形,使之大小一緻、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻;
3、合理搭配,川菜烹饪,要求對原料進行合理搭配,以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用,講究濃淡、葷素适當搭配;
二,川菜的代表菜有:幹燒岩鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等。
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