1、看個頭:個頭越小的秋葵越嫩,太大的秋葵往往已經老了,纖維較多且裡面的籽變硬發澀,口感不好,營養價值也不高。一般來說,以謝花後3~5天采摘的秋葵最為鮮姨,長度約為5~10厘米。
2、看絨毛:秋葵的表面有一層細細的絨毛,這也是它鮮嫩的一個标志,如若每條脊上的絨毛都在就更好,說明沒受什麼擠壓。
3、看顔色:鮮嫩的秋葵色彩勻稱鮮亮,常見的是綠秋葵,以自然鮮綠色為好,帶點嫩黃色的更嫩,是我們的首選。表面皺縮或褪色的,就不新鮮了,而顔色發暗發幹則是老了。
4、看外形:新鮮的東西總是很飽滿的,秋葵也一樣,表面應平而無皺,沒有斑點和傷痕。不要挑選果身出現黑色斑痕的,表示在運送過程受到傷害,品質受損,較易腐爛。也不要購選有蟲蛀痕迹的秋葵,因為内部可能已腐爛。
5、用手捏:選秋葵時候要用手捏捏其軟硬,感覺不發硬,有點韌度為好。較硬而堅固的表皮一般也是過老了的标志,裡面的種子已經發硬滞口,且肉裡纖維已過多,吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感。
6、聞香味:新鮮的秋葵有一股自然的清香,就像下雨時你能聞到青草的香味一樣。老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味。
7、用手劃:這種方法對于瓜果類是百試不爽的,就是用指甲輕輕一劃,破而有汁的就是最新鮮的。
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