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涼皮的制作

知識 更新时间:2024-11-24 09:26:07

  制作方法:

  1、和面,邊和面邊加水,和好後晾制片刻後,再揉幾分鐘;

  2、将揉好的面團蓋好放入冰箱醒一小時;

  3、準備一個幹淨無油的大盆備用,在揉面盆中加入沒過面團二分之一的水,開始揉捏洗面,在粉漿變白後将散落的小面團集中在一個小碗中,将粉漿過篩倒入大盆中;

  4、接清水重複洗面的過程三到四次,将多次洗面的粉漿都倒入大盆中,靜置一晚;

  5、将粉漿上層的清水倒出,留一厘米左右的水,用勺子将沉澱的澱粉攪拌均勻;

  6、裝一盆冷水備用,鍋内加水燒開,在披薩盤底刷一層熟油,盛四分之三大湯勺的粉漿倒進去搖勻,将披薩盤放入鍋中,蓋鍋蓋,蒸兩到三分鐘,直至粉皮鼓泡,将披薩盤取出放到冷水上,慢慢揭下放入盤中,在粉皮與粉皮之間刷一層芝麻油可以防止粘黏;

  7、攤好涼皮之後加入黃瓜、豆芽、花生米、香菜和辣油,用醬油、醋、鹽和味精等調料拌好,即可享用。

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