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怎麼知道食物有沒變質

科技更新时间:2024-08-28 17:17:12

今天剛好到期的芝士蛋糕，還能吃嗎？街邊買的小吃也沒生産日期啊，變質了怎麼辦？這麼熱的天，過夜的龍蝦會吃壞肚子嗎？但它聞起來怎麼還是該死地香……
相信每個「吃貨」都遇到過這些情形之一。對于在過期和變質邊緣試探的食物，扔了又覺得可惜，不扔又怕傷害身體。

因此，英國倫敦帝國理工學院（Imperial College London）的科研團隊開發出了一種工具，能讓你通過手機，就知道食物是不是變質。

▲ 這些标簽在雞肉和魚類上成功進行了實驗室測試，圖片來自：倫敦帝國理工學院

他們制作了一種被稱為「紙基電子氣體傳感器」（PEGS）的标簽。這種原型标簽主要由纖維素紙制成，上面印有導電碳–墨電極。

當把它添加到一次性 NFC（近場通信）芯片上，然後再放進食物包裝裡，标簽的紙纖維就能吸收食物釋放的水蒸氣，如果水蒸氣裡存在了食物腐敗而産生的水溶性氣體，如氨、三甲胺、二氧化碳等等，紙張的電導率就會增加。

電導一增加，電極之間傳輸到 NFC 芯片的功率量就減少，當到了阈值，芯片就會停止工作。我們隻要用支持 NFC 的手機掃描，就能通過應用程序立刻知道芯片是否還在繼續工作。

還在工作：吃。沒動靜了：扔。

▲ 其中一個标簽的橫截面，圖片來自：倫敦帝國理工學院

其實也有其它諸如用電磁場（射頻識别／RFID）來檢查食品質量的方法，隻用在物品外面貼上 RFID 标簽，就能通過無線電波檢測食物是否有害。但 PEGS 的研究的優勢就在于，它專注于食物變質，因為它隻對腐敗氣體産生作用，而且能在 100% 的濕度和不同的室溫下正常工作。

另外單個 PEGS 标簽的成本隻用 2 美分，所以它便宜且便于大批量生産，而且标簽無毒，可生物降解，暫時不用擔心它的安全問題。

目前，團隊正在開發标簽陣列，以讓每個标簽都能檢測不同氣體，且能應用在檢測呼吸疾病或空氣污染上。

病從口入，我們受食品安全問題之苦也久矣，如果未來每個人都能擁有自己感知食品質量和安全性的工具，就能在前期科學避開劣質食品的危害。

檢測食品是否變質的标簽，還隻是一個開端。

▲ 題圖及該圖來自：unsplash
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