肉夾馍是陝西的特産。陝西有個白吉鎮,這個地方的餅很好吃,很有特色,所以把這種馍叫白吉馍。白吉馍據稱源自鹹陽。是用上好面粉揉制後做成餅形,置鐵铛闆上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔着鐵铛闆的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可。我一直以為烹制食物,外焦裡嫩是難得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉馍形似"鐵圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心軟綿。可單獨食用,配臘汁肉同食味道更佳。
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