七鰓鳗屬于脊索動物門,脊椎動物亞門,無颌超綱,圓口綱。我們平時所說的魚類一般為脊索動物門,脊椎動物亞門,有颌超綱中的軟骨魚綱(如鲨魚、鳐魚)和硬骨魚綱(如鯉魚、帶魚)。從分類的角度來說,七鰓鳗和我們一般意義上的魚差别很大。不過如果從水産的角度出發,七鰓鳗也能吃,也能飼養盒捕撈,所以都可以視為魚。
它們裡面長滿了鋒利的牙齒,這是古代魚祖先所具有的特征之一。鰓在裡面呈袋形的原始狀态,腮穴左右各七個,排列在眼睛後面。口呈漏鬥狀,内分布着一圈一圈的牙齒,為圓形的吸盤,能吸住大魚。舌也附有牙齒。口吸住獵物時,咬進去刮肉并吸血。身體沒有鱗片,包着一層粘粘的液體。
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