三不粘可以選擇用玉米澱粉,這樣制作出來的口感比較好。三不粘是用雞蛋、玉米澱粉、白糖加水攪勻炒制成的。它不僅色彩金黃,味道甘美,更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒,這也正是它為什麼叫“三不粘”的緣由。
玉米澱粉(cornstarch)又稱玉蜀黍澱粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。将玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序而制成。普通産品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強,最高能達30%以上。
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