辣椒是一年生蔬菜作物,原産于拉丁美洲的墨西哥,現在世界各地普遍栽培,中國各地廣泛栽種。辣椒主要變種有燈籠椒、朝天椒和簇生椒。菜椒主要作為蔬菜食用,常見品種有牛角椒、線辣椒、甜椒等品種,口感從甜而不辣、微辣到很辣。朝天椒因果直立、果頂朝天而得名,辣味濃,一般用作調料或栽培供觀賞,有紅、紫、黃等多種色彩。簇生椒在枝頂端由于節間極短縮而數朵花簇生,果實亦直立簇生而得名,辣味濃,一般栽培供觀賞。辣椒為重要的蔬菜和調味品,種子油可食用,果亦可入藥,有驅蟲和發汗之功效。
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