1、羽衣甘藍(Brassica oleracea var. acephala f. tricolor),二年生草本植物,為食用甘藍(卷心菜)的園藝變種。結構和形狀與卷心菜非常相似,區别在于羽衣甘藍的中心不會卷成團。栽培一年植株形成蓮座狀葉叢,經冬季低溫,于翌年開花、結實。總狀花序頂生,花期4~5月,蟲媒花,果實為角果,扁圓形,種子圓球形,褐色,千粒重4克左右。
2、園藝品種形态多樣,按高度可分高型和矮型;按葉的形态分皺葉、不皺葉及深裂葉品種;按顔色,邊緣葉有翠綠色、深綠色、灰綠色、黃綠色,中心葉則有純白、淡黃、肉色、玫瑰紅、紫紅等品種。羽衣甘藍在美國非常受歡迎,因為含鈣率是10%,維生素A133%,維生素C134%。被譽為對人體身體最好的蔬菜。
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