冷鍊食品指的是被冷鍊物流生産、運輸、儲藏的食品。這種食物對溫度比較敏感,所以在儲存、運輸的時候,需要控制好溫度。冷鍊所适用食品範圍包括初級農産品、加工食品等。
食品冷鍊是随着科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來,是以冷凍工藝學為基礎,以制冷技術為手段,在低溫條件下的物流現象。因此冷鍊建設要求把所涉及的生産、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來考慮,協調相互間的關系,以确保易腐食品在加工、運輸和銷售過程中的安全,是具有高科技含量的一項低溫系統工程。
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