柚子中的糖是由澱粉轉化而來的,未成熟的果實中儲存着很多澱粉,但果實并無甜味。随着水果放置時間的延長,澱粉逐漸水解成葡萄糖和蔗糖,糖含量随之迅速增加,果實變甜。 果實如蘋果等中儲藏的營養物質起初是澱粉的形式,放一段時間後澱粉分解成糖如蔗糖、葡萄糖、果糖等。供果實呼吸用,就變得甜了。
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