1、鮮肉切片,加入嫩肉粉,一斤肉大概20克左右,用手攪拌均勻;
2、最重要的一步,加水。适量慢慢添加,攪拌,感覺偏幹,再加水,攪拌再加水,直到抓起肉手感嫩滑。讓肉充分吸收水分,這樣更嫩。肉嫩滑口感最重要的功臣是水,而不是嫩肉粉;
3、加澱粉和雞蛋,鹽,雞精,1斤肉澱粉20克左右,5斤肉4個雞蛋左右比例,攪拌和勻,直至抓起肉有粘液拉絲即可;
4、少許香菜切段1厘米左右,香油加入拌勻,香油作用是上光澤度和提香。腌制兩小時,即可下鍋涮燙。
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