魚鳔,魚類器官,硬骨魚類,大多數都有鳔。魚鳔的體積約占身體的5%左右。其形狀有卵圓形、圓錐形、心髒形、馬蹄形等等。魚鳔裡充填的氣體主要是氧氣、氮氣和二氧化碳,氧氣的含量最多。所以,在缺氧的環境中,魚鳔可以作為輔助呼吸器官,為魚提供氧氣。魚鳔用水沖洗幹淨,放入滾水鍋中,加入料酒、姜片,汆燙片刻後撈出;老姜切片、金華火腿切片、香菇洗淨後切片、黑木耳用溫水泡發後,用手搓洗幹淨,并撕成小朵備用;鍋中放入少許油,小火将油燒溫熱後放入姜片,用小火煎至姜片顔色變成淺棕色,并散發出香味之後,放入魚鳔用小火煸炒,烹入适量黃
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